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Preparate
il ripieno. Mettete la mollica di pane in una terrina, copritela con
un poco di latte e lasciatela a bagno fino a quando ne sarà bene
imbevuta. Private le salsicce del budello, sbriciolatele con una
forchetta e raccoglietele in una terrina; unitevi 50 g di parmigiano
grattugiato, il latte e la mollica di pane strizzata e mescolate con
un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto dalla consistenza
omogenea. Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e
distribuitevi sopra a intervalli regolari il ripieno, formando i
ravioli. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua,
salatela e fatevi cuocere i ravioli. Scolate i ravioli al dente,
trasferiteli su un piatto da portata, conditeli con il burro che
avrete fatto fondere in un tegamino a parte e il parmigiano rimasto
e servite. |
