ingredienti per 4 persone

- 350 g di pasta fresca all'uovo

- 1 kg di vongole pulite

- 500 g di spinaci puliti

- 1 spicchio d'aglio sbucciato

- 2 scalogni tritati

- 300 g di pomodori pelati a pezzetti

- 1 dl di vino bianco

- 30 g di burro

- 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- pepe rosa

- sale

Preparate il ripieno. Rosolate per 2 minuti gli spinaci in una padella con il burro; sgocciolateli, tritateli e rimetteteli sul fuoco per farli asciugare perfettamente. Mettete le vongole in un tegame con l'aglio, il prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio, il vino e fatele aprire a tegame coperto, scuotendo ogni tanto. Staccate i molluschi ed eliminate i gusci chiusi; filtrate il liquido di cottura e conservatelo. Unite gli spinaci e le vongole (tenendone da parte 1/3) e fate insaporire 1 minuto.

Preparate il condimento. Cuocete per 7-8 minuti i pomodori con l'olio rimasto, gli scalogni e il sugo delle vongole; unite i molluschi che avete tenuto da parte, il pepe rosa e fate insaporire.

Stendete la pasta e distribuitevi a mucchietti il ripieno, confezionando i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata, quindi scolateli al dente, conditeli con il ragù di vongole e servite.