Ravioli con i carciofi e pagello 

ingredienti per 4 persone

- 350 g di pasta fresca all'uovo

- 7 carciofi puliti

- 1/2 cipolla tritata

- 1/2 spicchio d'aglio tritato

- 200 g di filetti di pagello

- 1 dl di olio d'oliva extravergine

- 1 limone

- 30 g di parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- 1 ciuffo di prezzemolo, 1 di basilico e 1 di maggiorana tritati

- sale e pepe

Preparate il ripieno. Tagliate i carciofi a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone; sgocciolateli e rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d'olio, la cipolla e l'aglio. Dopo 2-3 minuti, salate, pepate e cuocete per 15 minuti, mescolando. Passate i carciofi al mixer, poi mescolatevi l'uovo, il parmigiano, il basilico, metà del prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.

Preparate il condimento. Sminuzzate i filetti di pagello e fateli dorare per 2-3 minuti nell'olio rimasto con i carciofi tenuti da parte; salate, pepate e cuocete per 10 minuti, unendo la maggiorana e il prezzemolo. Stendete la pasta e distribuitevi a mucchietti il ripieno preparato, for­mando i ravioli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù ben caldo e servite subito in tavola.

LA VARIANTE:Per un sapore più delicato, al po­sto del pagella, potete utilizzare, a piacere, la stessa quantità di filetti di rombo o di pesce San Pietro.