Ravioli con ricotta e noci

ingredienti per 4 persone:

- 350 g di pasta fresca all'uovo

- 200 g di ricotta romana

- 50 g di gherigli di noce

- 2 tuorli sodi

- 40 g di parmigiano grattugiato

- 10 g di pinoli tostati

- 1 limone non trattato

- 200 g di pesto

- noce moscata

- sale e pepe

Preparate il ripieno. Passate al setaccio i tuorli sodi, poneteli in una ciotola e amalgamatevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce e i pinoli tostati e tritati, 4 cucchiai di pesto, la scorza grattugiata del limone e 2 cucchiai del succo. Insaporite con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e una grattata di noce moscata e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno preparato confezionate i ravioli. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e distribuiteli su un piatto da portata. Conditeli con il pesto rimasto, precedentemente stemperato in 2-3 cucchiai dell'acqua di cottu­ra dei ravioli e servite, guarnendo con basilico e pinoli.