ingredienti per 4 persone

- 350 g di pasta fresca all'uovo al nero di seppia

- 150 g di filetto di nasello spezzettato

- 1/2 spicchio d'aglio

- 150 g di code di scampi puliti

- 2 scalogni tritati

- 200 g di seppioline a listarelle

- 1 uovo

- 100 g di spinaci lessati e tritati

- 1 mazzetta di erba cipollina tagliuzzata

- 1 dl di olio d'oliva extravergine

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale e pepe

Preparate il ripieno. In un tegame con metà dell'olio e l'aglio rosolate il nasello, gli scampi e 150 g di seppioline, quindi sgocciolateli e tritateli. Nello stesso tegame fate appassire gli spinaci con 1 scalogno; unitevi il composto di pesci, fate insapori re, quindi trasferite il tutto in una terrina e unitevi l'uovo, l'erba cipollina, il prezzemolo, sale e pepe. Stendete la pasta e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli, poi metteteli a cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparate il condimento facendo dorare le seppioline rimaste con il resto dell'olio e dello scalogno. Scolate i ravioli al dente, conditeli con le seppioline e servite in tavola.