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Preparate
il ripieno. Mondate, lavate e sbucciate le melanzane; affettatele e
adagiatele in uno scolapasta, cospargetele con sale grosso. Copritele
con un piatto, appoggiatevi sopra un peso e lasciatele per 30 minuti a
perdere l'acqua di vegetazione; poi risciacquatele e tritatele.
Sbucciate
e affettate le cipolle, poi stufatele in una casseruola con l'olio per
20 minuti insieme alle melanzane. Quando il ragù sarà asciugato
perfettamente, passatelo al mixer e salate quanto basta.
Stendete
la pasta in una sfoglia e, con il ripieno preparato, confezionate i
ravioli. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli al dente e
servite li caldi, conditi con la salsa di pomodoro e guarniti con il
basilico. |
