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Preparate
il ripieno. In una terrina lavorate i formaggi per 1 minuto circa con
un pizzico di sale e pepe finché saranno ben amalgamati. Stendete la
pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando
i ravioli. Preparate il condimento. Staccate le foglie dai cavolini,
lavatele e sbollentatele in acqua salata; sgocciolatele e fate le
rosolare brevemente in un tegame con il burro e gli scalogni tritati.
Insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi versate un
mestolino d'acqua e cuocete per altri 5-6 minuti. Lessate i ravioli in
abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e disponeteli
su un piatto da portata. Serviteli caldi, conditi con il ragù di
cavolini preparato.
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