ingredienti per 4 persone

- 200 g di farina di segale

- 200 g di funghi porcini puliti

- 2 uova e 2 tuorli

- 170 g di fontina

- 2 dl di latte tiepido

- 200 g di farina di grano tenero

- 1 scalogno tritato

- 40 g di burro

- 10 g di pasta di tartufo

- sale e pepe bianco in grani

Private la fontina della crosta e tagliatela a listarelle, che metterete a mollo in 1 dl di latte tiepido per 1 ora circa. Nel frattempo, mescolate le farine, le uova, il sale e il latte rimasto, lavorate l'impasto per 15 minuti e lasciatelo riposare, per mezz'ora circa, coperto. Preparate il ripieno. Soffriggete lo scalogno tritato in un tegame con 20 g di burro, poi unitevi i funghi affettati e cuoceteli per 5 minuti; salate, pepate e lasciate raffreddare, quindi tritate il tutto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuite su metà di questa tanti mucchietti di ripieno a distanza di 5 cm l'uno dall'altro. Ripiegate la sfoglia, premendola per farla aderire e tagliate i ravioli a quadrati di 4 cm di lato circa.

Preparate il condimento. Sciogliete il burro rimasto in un tegamino, uni­te la fontina e il latte tiepido, alzate la fiamma e mescolate fino a ottenere un composto solido. Unitevi i tuorli, uno alla volta, la pasta di tartufo, poco pepe e fate addensare per qualche minuto.

Lessate i ravioli, scolateli al dente, conditeli con la fonduta e qualche grano di pepe e servite.