Pasta all'uovo ripiena tipica della cucina italiana. Nelle varie regioni ha nomi diversi. La forma č in genere quadrata, ma puō essere anche tonda o a semicerchio. Il ripieno pių canonico č con ricotta e spinaci.



 


 
Ravioli con ceci e ragų di totanetti

ingredienti per 4 persone

- 350 g di pasta fresca all'uovo

- 200 g  di ceci lessati

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 di di olio d'oliva extravergine

- 200 g di totanetti puliti

- 300 g di pomodori pelati a pezzetti

- sale e pepe

Preparate il ripieno. Passate al passaverdure i ceci lessati, tenendone da parte 1 cucchiaio. Fate quindi insapori re per qualche minuto la crema ottenuta in un tegame con 2 cucchiai d'olio, la cipolla e un pizzi­co di sale e pepe. Preparate il ragų. In un tegame con 4 cucchiai d'olio e l'aglio rosolate i ceci e i pomodori; salate, pepate e cuocete per 4-5 minuti. In un'altra padella fate dorare nell'olio rimasto i totanetti tritati per 2-3 minuti, poi unite sale, pepe e prezzemolo e mescolateli ai pomodori. Stendete la pasta e preparate i ravioli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragų e servite.

IL CONSIGLIO: Per ottenere 200 g di ceci lessati, tenete a mollo per 12 ore 100 g di ce­ci secchi, quindi fateli cuocere per 3-4 ore a fuoco basso in acqua sala­ta con 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino, oppure per fare prima usate dei ceci in scatola.

 
 

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