Pasta all'uovo ripiena tipica della cucina italiana. Nelle varie regioni ha nomi diversi. La forma č in genere quadrata, ma puō essere anche tonda o a semicerchio. Il ripieno pių canonico č con ricotta e spinaci.



 


 
Ravioli con broccoletti e ragų di vongole

ingredienti per 4 persone

- 350 g di pasta fresca all'uovo

- 800 g di broccoletti

- 200 g di mollica di pane bagnata nel latte

- 1 dl di olio d'oliva extravergine

- 1 dl di vino bianco

- 2 tuorli

- 300 g di vongole pulite

- 2 scalogni tritati

- prezzemolo tritato

- 2 spicchi d'aglio sbucciati

- 100 g di parmigiano grattugiato

- sale e pepe

Preparate il ripieno. Sbollentate i broccoletti per circa 2 minuti; sgocciolateli e tritateli, tenendo da parte qualche cimetta; quindi rosolateli per 4-5 minuti in un tegame con 3 cucchiai d'olio d'oliva e gli scalogni. Unite al composto il parmigiano grattugiato, la mollica di pane strizzata, i tuorli, sale e pepe e mescolate per amalgamare. Per il condimento: fate aprire le vongole in un tegame con il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio e il vino, a recipiente coperto, scuotendolo ogni tanto. Staccate i molluschi dai gusci ed eliminate quelli chiusi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Stendete la pasta in una sfoglia sot­tile e con il ripieno preparate i ravioli. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli al dente e unitevi le cimette tenute da parte. Nel frattempo, in una padella con l'olio rimasto e l'aglio fate saltare le vongole con il loro liquido e poca acqua di cottura della pasta; insaporitevi ravioli e broccoletti e servite.

 
 

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